Lori Se ivește tot mai mult interes asupra gustului umami — acel al cincilea gust care completează dulce, sărat, acru și amar — și cum putem să-l sporim natural prin alimente.
De peste un secol, cercetătorii au identificat gustul umami ca pe expresia gustativă a glutamatului și a altor compuși (inozinat, guanylat), care semnalează prezența proteinelor în hrană. Acest gust nu doar intensifică plăcerea de a mânca, ci este asociat și cu o senzație de sațietate mai rapidă, ajutând la reducerea consumului excesiv de calorii.
Ce alimente activează umami în mod natural
-
Algele marine — tipuri precum kombu, nori sau wakame sunt bogate în glutamat natural și sunt folosite în multe bucătării asiatice.
-
Produse din soia fermentată — tofu, miso, tempeh și sosul de soia dezvoltă un conținut ridicat de glutamat în procesul de fermentare.
-
Brânzeturile maturate — pe măsură ce proteinele se descompun, rezultă aminoacizi liberi care sporesc aroma umami (ex: Parmigiano Reggiano maturat).
-
Kimchi — fermentat din legume, contribuie atât la gustul intens, cât și la sănătatea florei intestinale.
-
Ciupercile și roșiile — în special cele uscate (ex: shiitake uscat, roșii uscate) sunt surse vegetale valoroase de umami datorită acumulării de glutamat și guanylat.
-
Fructele de mare și carnea maturată — peștii, crustaceele, dar și produsele afumate sau maturate conțin combinații sinergetice între glutamat și alți compuși gustativi.
Sursa foto + text: csid.ro
