Lori Ceapa este nelipsită din numeroase preparate, însă tăierea ei vine deseori cu un inconvenient bine cunoscut: usturimea ochilor și lacrimile care apar după numai câteva tăieturi. Reacția nu are legătură cu mirosul puternic în sine, ci cu substanțele volatile eliberate atunci când structura legumei este distrusă.
Problema nu poate fi eliminată complet în toate situațiile, însă există câteva metode simple care pot reduce cantitatea de compuși iritanți care ajunge în apropierea ochilor. Răcirea cepei, un cuțit bine ascuțit și o bună circulație a aerului se numără printre soluțiile care merită încercate.
De ce încep să lăcrimeze ochii când tăiem ceapa
Explicația pornește chiar din interiorul cepei. Atunci când lama cuțitului distruge celulele legumei, enzimele intră în contact cu anumiți compuși care conțin sulf. Reacțiile care urmează duc la formarea unor substanțe volatile care se răspândesc în aer.
Când acestea ajung la suprafața ochilor, provoacă iritație. Organismul reacționează imediat prin producerea lacrimilor, încercând astfel să îndepărteze substanța iritantă.
Intensitatea reacției nu este aceeași de fiecare dată. Poate depinde de soiul cepei, prospețimea acesteia, modul în care este tăiată și chiar de circulația aerului din bucătărie.
Pune ceapa la frigider înainte să o tai
Una dintre cele mai simple metode este răcirea cepei înainte de pregătire. Poate fi lăsată aproximativ 30 de minute în frigider înainte să fie curățată și tăiată. O variantă mai rapidă este introducerea ei în congelator pentru aproximativ 10 minute.
Temperatura mai scăzută încetinește procesele care duc la eliberarea compușilor volatili, ceea ce poate face experiența mai puțin neplăcută.
Ceapa nu trebuie însă uitată în congelator. Dacă începe să înghețe, textura se poate modifica, lucru important mai ales atunci când urmează să fie folosită crudă într-o salată sau într-un alt preparat în care consistența contează.
Cuțitul bine ascuțit poate face diferența
Și lama folosită contează. Un cuțit tocit tinde să strivească mai mult țesutul cepei, în timp ce unul foarte bine ascuțit realizează tăieturi mai curate.
În acest fel sunt deteriorate mai puține celule decât atunci când ceapa este presată și zdrobită repetat cu o lamă care nu mai taie bine. Operațiunea devine și mai rapidă, ceea ce reduce timpul petrecut cu fața deasupra tocătorului.
Un cuțit bine întreținut are și avantajul unei tăieri mai precise, indiferent dacă ceapa trebuie feliată subțire sau mărunțită.
Lasă baza cepei pentru sfârșit
Un alt truc este să nu îndepărtezi imediat partea de la baza cepei. După eliminarea cojii exterioare, leguma poate fi tăiată în jumătate, păstrând baza intactă în timpul tocării.
Aceasta este îndepărtată abia după ce cea mai mare parte a cepei a fost tăiată. Metoda poate limita manipularea inutilă a acestei zone și, în același timp, baza ajută la menținerea straturilor împreună cât timp lucrezi.
Hota poate fi mai utilă decât pare
O altă soluție este îndepărtarea cât mai rapidă a substanțelor volatile din apropierea feței.
Dacă suprafața de lucru este aproape de hotă, aceasta poate fi pornită înainte de tăiere. Aerisirea bucătăriei prin deschiderea unei ferestre poate avea un efect asemănător, deoarece curenții de aer contribuie la dispersarea compușilor iritanți.
Important este ca vaporii eliberați de ceapă să nu rămână concentrați exact în zona în care respirăm și lucrăm.
Ajută dacă uzi cuțitul?
Clătirea lamei cu apă rece este un alt truc întâlnit frecvent. Apa poate îndepărta o parte dintre substanțele rămase pe suprafața cuțitului, dar nu poate opri complet procesul care are loc în ceapă.
Prin urmare, metoda poate ajuta într-o anumită măsură, însă este mai utilă dacă este combinată cu celelalte măsuri: ceapă rece, lamă ascuțită și o bună ventilație.
Nu există o tehnică prin care să fie garantat că nu va apărea nicio lacrimă. Pentru cine este foarte sensibil la ceapă, cea mai eficientă abordare poate fi combinarea mai multor trucuri: răcirea cepei înainte de tăiere, folosirea unui cuțit bine ascuțit și pornirea hotei sau deschiderea unei ferestre. Sunt schimbări mici, dar pot transforma tocarea cepei într-o operațiune mult mai ușor de suportat.
Sursa foto + text: csid.ro
